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咱们好,欢迎来到咱们的小讲堂,我是lissa。

许多朋友会在选酒试酒时会专心于酒的挂杯,他们以为挂杯密度越高,活动速度越慢,葡萄酒的质量就越高。那么今日咱们就来聊聊挂杯和质量的联系。



什么是挂杯

把酒杯慢慢地歪斜过来,请注意动作要缓慢轻柔,然后再恢复原状。你会发现,酒液从杯壁流回去的时分,留下了一道道酒痕,慢慢地就在酒杯的壁面构成向下滑落的“泪滴”,象一条条小河,也有人将其称为“酒脚”,这便是挂杯。


歪斜酒杯后会有向下滑落的“泪滴”



正由于从挂杯现象中能够看出许多红酒组成内容,所以许多人喜爱经过调查“酒脚”去判别红酒的质量,以为挂杯的密度越高,活动速度越慢,持续时刻越长,葡萄酒的质量越高。



有挂杯便是好酒么

首要要说,这判别是有必定道理的,由于从本质上看,挂杯现象的呈现,必定要是100%葡萄汁酿制的红酒才有或许发生,那些勾兑显着的、掺水太多的冒充伪劣商品,痕迹晃两下就没了,简直不或许挂杯,因而从这一环节最少能看出酒的真假。

其次挂杯现象显着的红酒,必定是酒精、糖分和酯类等成分的含量较高的,喝起来酒体浑厚、口感丰腴


100%葡萄汁酿制的红酒才有或许发生挂杯



可是挂杯却历来不是,也永久不会成为评判红酒质量凹凸的得分规范。

由于挂杯与红酒的酒体有关,而不同品种,不同庄园出产的红酒,酒体是各有规范的,相互之间底子没有可比性。

比方一杯酒精含量达14%的澳洲设拉子,挂杯密度必定超越酒精含量只要12.5%的勃艮第黑比诺,但你能以为那杯澳洲设拉子的质量必定高于勃艮第黑比诺吗?


不同品种,不同庄园出产的,酒体是各有规范




判别葡萄酒质量的规范

归根到底,酒质的凹凸并不是取决于酒精、残糖含量的凹凸,而是取决于酒精、残糖、单宁、酸度的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性均衡性以及余韵的持续性。正由于如此,酒脚的多少历来就不在酒评家的评分规模之内。

许多时分咱们旋转酒杯的本来意图,并不是为了调查挂杯,而是为了让酒液旋转起来,加速香气的开释。因而,期望咱们不要过多地把时刻糟蹋在调查挂杯上,而应该敏捷把鼻子深化杯口去捕捉香气,更不要由于挂杯而对这杯葡萄酒发生误导。

今日的小讲堂就到这儿,咱们下期再会!




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