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管它从烤箱力取出时香糯软滑仍是硬如石头或是亭亭玉立仍是奇形怪状,我只做归于我的蛋糕,并且一次比一次做的好。

海绵蛋糕是使用蛋白起泡功能,使蛋液中充入很多的空气,参加面粉烘烤而成的一类膨松点心。由于其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。

【资料】

蛋糕: 
鸡蛋10个
细砂糖260克
低筋面粉260克
奶粉30克
蛋糕油25克
黄油75克
色拉油75毫升

蛋糕夹层: 蓝莓果馅适量。

外表涂改:

酥油60克
糖粉55克
鸡蛋2个
低筋粉50克
奶粉10克

【烘焙】

蛋糕片: 烤箱中层,上火180℃,下火180℃,25分钟左右。

蛋糕: 烤箱中层,上火190℃,下火0℃,20分钟左右。

【做法】

1.制造蛋糕片,黄油隔水消融;低筋面粉、奶粉混合过筛(图1、图2)

2.鸡蛋打后参加细砂糖,用手动打蛋器打至细砂糖消融,蛋液起泡(图3)

3将过筛后的粉状物分2-3次参加蛋液中,用打蛋器慢速拌和均匀持续参加蛋糕油,用打蛋器快速打发至原体积的2-3倍(图4)

4.美油软化后和色拉油混合均匀,倒入蛋糕糊中,用打蛋器拌和均匀(图5)。

5.将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中,用塑料刮板抹平后,放入提早预热好的烤箱中层,上火180℃,下火180℃,烘烤25分钟左右,出炉(图6)。

6.出炉后马上将蛋糕片倒扣在一张油纸上,揭下底部油纸冷却后将蛋糕片均匀切成两半,倒扣在另一张油纸上(图7)

7.将蓝莓果馅装进裱花袋内,在其中一个蛋糕片上挤上线状果馅,抹平后,将另一半蛋糕片盖在上面(图8),

8.制造外表涂改物。取1个鸡蛋,打散后参加酥油、糖粉,用打蛋器拌和均匀,打至浅黄色(图9)。

9.将低筋面粉、奶粉混合过筛,分2次参加蛋液中,用打蛋器拌和均匀后,涂在蛋糕外表,抹平(图10)

10.取另一个鸡蛋,别离蛋清和蛋黄,在蛋糕外表均匀地刷上两层蛋黄液,用齿口刮板悄悄刮出斑纹(图11)。

11.再次将蛋糕放入提早预热好的烤箱中层,上火190,下火0℃,烘烤20分钟左右,待蛋糕外表呈金黄色时,取出冷却后切片食用即可(图12)。

过程图

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